ঢাকা, সোমবার, ১৬ জুলাই ২০১৮, ১ শ্রাবণ ১৪২৫

2018-07-15

, ২ জিলকদ্দ ১৪৩৯

খাবারের স্বাদে ভিন্নতা আনে সয়াবিন

প্রকাশিত: ০৮:৩৫ , ৩০ ডিসেম্বর ২০১৭ আপডেট: ০৮:৩৬ , ৩০ ডিসেম্বর ২০১৭

ডেস্ক প্রতিবেদন: নিরামিষ ভোজীদের কাছে সয়াবিন দারুণ খাবার। সয়াবিন  দিয়ে বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করা যায়। ফলে খাবারের স্বাদে আসে ভিন্নতা। যদি সয়াবিন  পছন্দ করেন তাহলে জেনে নিন বেশ কিছু রেসিপি।

১. সয়াবিনের তরকারি

উপকরন: সয়াবিন ১ কাপ ( প্রয়োজন মতো ), আলু কয়েকটি, পেঁয়াজ কুচি, আদা, রসুন বাটা ২ চামচ, টমেটো কুচি লবঙ্গ ২/৩ টা, গরম মশলা গুঁড়ো ১/৩ চা চামচ ( প্রয়োজন মতো ), দারচিনি, ধনেপাতা কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো ৩/৪ চা চামচ, হলুদ , নুন  স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ

প্রণালী

প্রথমে একটি পাত্রে সয়াবিন ধুয়ে গরম পানিতে ১০ মিনিটের বেশি ভিজিয়ে রাখুন। এরপর সয়াবিন ফুলে উঠলে পানি ঝরিয়ে রাখুন। তারপর আলুর খোসা ছাড়িয়ে কেটে ধুয়ে রাখুন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে রাখুন। এরপর ওই তেলে লবঙ্গ ও দারচিনি হালকা গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। তারপর আদা রশুন বাটা দিন। তারপর টম্যাটো কুচি মিশিয়ে কষাতে থাকুন। টম্যাটো নরম হলে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো মেশান। মশলা ভালো করে কষা হলে আলু ও সয়াবিন দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিন। এরপর দেড় কাপ পানি দিন। স্বাদমতো নুন, চিনি দিয়ে দিন। এরপর ঢাকা দিয়ে কম আঁচে একটু রান্না করে নিন। হয়ে গেলে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম রুটি, ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।

২. চিলি সয়াবিন

উপকরণ: সয়াবিন ১০০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম ২টি, পেঁয়াজ ২টি, কাঁচা লঙ্কা ৪-৫টি, সয়া সস ৩ টেবিল চামচ, রসুন ৩-৪ কোয়া, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, টোমেটো ১টি, ¯িপ্রং অনিয়ন এক মুঠো, ভিনিগার ২ চা চামচ, টোমেটো সস ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, চিনি অল্প একটু, সাদা তেল ১ কাপ

প্রণালী:

একটি বাটিতে কর্নফ্লাওয়ার, পানি, লবণ, রসুন বাটা, মরিচের গুড়া দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। গরম পানিতে সয়াবিন ভিজিয়ে রাখুন রাখুন ৩০ মিনিট। এ বার হাত দিয়ে চেপে সয়াবিনের ভিতরকার অতিরিক্ত পানি বের করে দিন। এরপর তেল গরম করুন। সয়াবিন কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে তেলে লালচে করে ভেজে নিন। ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, রসুন কুচি আর টমেটো কুচি দিয়ে ভাজুন। সবজি ভাজা হয়ে এলে সয়া সস, ভিনিগার আর টমেটো সস দিয়ে দিন। হালকা নেড়ে একে একে চেরা কাঁচা মরিচ, মরিচ গুড়া আর মৌরি গুড়া দিয়ে ভেজে রাখা সয়াবিন দিন। সয়াবিনের সঙ্গে গ্রেভি মিলেমিশে গেলে লবণ আর চিনি দিয়ে দিন। এপর পরিবেশন  করুন। পুরো রান্নাটাই কড়া তাপে করতে হবে। গ্রেভি শুকনো করতে দুই চামচ পানিতে আধ চামচ কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে  গ্রেভিতে দিন। ভিনিগারের সঙ্গে ইচ্ছে হলে সামান্য পাতিলেবুর রসও গ্রেভিতে দিতে পারেন।


৩. সয়াবিন মোগলাই কারি

উপকরণ

সয়াবিনের বড়ি, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, টমেটো পিউরি, শুকনো মরিচের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, দুধ, ধনে পাতা কুচি, নুন স্বাদ অনুযায়ী, গোটা গরম মশলা দুটো ছোট এলাচ, চারটি লবঙ্গ, আধ ইঞ্চি দারচিনি, তেজপাতা দুইটি, সর্ষের তেল মাপ অনুযায়ী। ২৫০ গ্রাম সয়াবিনে, ৩ টি পেঁয়াজ, টমেটো, আদাবাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা দেড় চা চামচ, মরিচের গুঁড়া এক চা চামচ, হলুদ এক চামচ. রান্না পুরোটাই দুধে হবে, সেই বুঝে দুধ নিন। আর দিন ধনে পাতা।

প্রণালী

সয়াবিনের বড়িগুলো পানিতে ফোটান। বড় হয়ে ফুলে উঠবে। পানি থেকে তুলে রেখে দিন, নিজে থেকে পানি ঝরুক। কড়া গরম হলে সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হলে তেজপাতা আর গরম মশলা দিন। সেগুলো ভাজা হয়ে সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা দিন, ভালো করে কষে হাল্কা বাদামী রঙ ধরলে টমেটো পিউরি দিন। ভালো করে কষুন। এবার রসুন বাটা দিন, কষে নিয়ে আদা বাটা দিন। কিছুক্ষণ ভেজে সেদ্ধ করে রাখা সয়াবিনের বড়ি গুলো দিয়ে দিন। দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে, নুন, হলুদ আর মরিচের  গুড়া দিন। ভালো করে কষা হলে দুধ দিন। মিনিট দশেক রান্না হবে, মাঝে মাঝে ঢাকা তুলে নেড়ে দেবেন কারণ দুধ লেগে গেলে পোড়া গন্ধ লাগবে, তখন আর খাওয়া যাবে না। যদি দেখেন ঝোল কমে যাচ্ছে অল্প গরম পানি দেবেন। দশ মিনিট বাদে ঢাকনা তুলে তাপ বাড়িয়ে টগবগ করে ফুটিয়ে নিন। এই রান্নাটায় ঝোল থাকবে, তবে চেহারা দেখে বুঝতে পারবেন রান্নাটা হয়েছে কিনা। সব উপকরণ মিশে ঝোলটার একটা সুন্দর কন্সিস্টেন্সি তৈরি হবে। হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে, ওপর থেকে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।


৪. সয়ানাগেট চিকেন কারি

উপকরণ

মুরগির মাংস ১ কেজি, সয়ানাগেট ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুড়া ১ চা চামচ ধনে গুড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুড়ো আধা চা চামচ, জিরা গুড়ো ১ চা চামচ, টমেটো পিউরি আধা কাপ, গরম মশলা গুড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, মিল্ক ক্রিম আধা কাপ, তেল এক কাপ।

প্রণালী:

১ চা চামচ তেলে সয়ানাগেট পাঁচ মিনিট ভেজে প্রথমে ফুটন্ত জলে ১০ মিনিট পরে ঠাণ্ডা পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে পানি নিংড়ে নিন। মাংস পছন্দমতো টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল দিন গরম হলে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ ব্রাউন করে ভেজে আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাজুন। এবার টমেটো পিউরি দিন। হলুদ, লঙ্কা, ধনিয়া, জিরা গুড়ো দিয়ে মাংস ও নাগেট দিয়ে কষান। মাংস কষানো হলে আধা কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে মাখামাখা হলে গরম মশলাগুড়ো ও মিল্ক ক্রিম দিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। এরপর পরিবেশন করুন ভাত, রুটি বা পোলাওয়ের সঙ্গে।

এই বিভাগের আরো খবর

ঘরের ভেতর রাখুন সতেজ

ডেস্ক প্রতিবেদন: এক টুকরো সবুজ রাখতে পারেন ঘরের কোণে। মানিপ্ল্যান্ট কিংবা ঘরে ভালো থাকে এমন যেকোনো গাছ রেখে দিতে পারেন ঘরের ভেতরে। মাটিতে...

মাছ খেলে সুস্থ থাকে হার্ট

ডেস্ক প্রতিবেদন: বয়স বাড়ার সাথে সাথে আশঙ্কাজনকভাবে বেড়ে যায় হার্টের রোগ। সাধারণত জেনেটিক বা বংশগত, অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস, কায়িক...

বিশ্বের ১০০ কোটি বন্দুকের ৮৫ শতাংশই সাধারণ মানুষের হাতে

আন্তর্জাতিক ডেস্ক: বিশ্বের ১০০ কোটি বন্দুকের ৮৫ শতাংশই সাধারণ মানুষের হাতে বলে এক সমীক্ষায় জানা গেছে। ওয়াচডগ দ্য স্মল আর্মস সার্ভে-র...

ঘরে তৈরি করুন “চিজ কেক” 

ডেস্ক প্রতিবেদন: চিজ কেক এখন অনেকেরই পছন্দের খাবার। এই খাবারটি সকলের পছন্দ হওয়ার মত। চিজ কেক দুই ধরনের হতে পারে। বেকড চিজ কেক এবং চিলড চিজ...

0 মন্তব্য

আপনার মতামত প্রকাশ করুন

Message is required.
Name is required.
Email is