পেঁয়াজ ছাড়াই মজাদার রান্না

প্রকাশিত: ০৪:৫৬, ১৫ নভেম্বর ২০১৯

আপডেট: ০৪:৫৬, ১৫ নভেম্বর ২০১৯

অনলাইন ডেস্ক: সময়ের সাথে সাথে রন্ধন শিল্পে অনেক পরিবর্তন এসেছে। ব্যক্তি বিশেষ এই পরিবর্তন আরো বেশি লক্ষ্য করা যায়। একই রেসিপি ভিন্ন উপায়ে রান্না করে থাকেন অনেকে। স্বাদের পরিবর্তনের জন্য ব্যবহার করেন দেশি-বিদেশি মসলা। রান্নায় যে মসলা বেশি হয়ে থাকে তার মধ্যে পেঁয়াজ অন্যতম। অনেকে পেঁয়াজ ছাড়া রান্নার কথা চিন্তাও করতে পারেন না। পেঁয়াজ ছাড়াও রান্না হয় সুস্বাদু খাবার!

বাজারে পেঁয়াজের দাম লাগামহীন। চড়া দামের এই মসলা অনেকেরই সাধ্যের বাইরে। তাতে কি? পেঁয়াজ ছাড়াও রান্না হবে সুস্বাদু। ঘরের অন্যান্য উপকরণ দিয়ে বানাতে পারেন এই সাত পদের রান্না৷

১. ইলিশের তেল ঝোল

দেশে এখন ইলিশের ভরা মৌসুম। দেশে ইলিশের নানা রকমের রান্নার জনপ্রিয়তা রয়েছে প্রতিটি ঘরে৷ তার মধ্যে রয়েছে বিখ্যাত ইলিশের ‘তেল ঝোলযা অন্য মাছ দিয়েও করা হয়৷ শুধু কালোজিরের বাগাড় ও কাঁচামরিচের স্বাদের উপর ভিত্তি করেই করা হয় এই রান্নাটি৷ কেউ কেউ মাছের সাথে ডালের বড়ি ভাজা দিয়েও এই রান্নাটি করে থাকেন৷ এতে পেঁয়াজের কোন প্রয়োজন নেই।

২. খাসির মাংস

মাছ বা মাংস রান্না পেঁয়াজ ছাড়া কল্পনাই করা যায় না৷ তবে পেঁয়াজ ছাড়াও সুস্বাদু খাসির মাংস রান্না করতে পারেন। শুধু আঁদা, জিরে ও ধনেবাটা সাথে বেশি করে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঝাল ঝাল এই পদটি তৈরি করতে পারেন৷  স্বাদ বাড়াতে অন্য মসলাও ব্যবহার করতে পারেন।

৩. মুগডালের খিচুড়ি

পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করতে পারেন মুগডালের নিরামিষ খিচুড়ি। এই খিচুড়ি মূলত করা হয় মুগের ডাল দিয়ে৷ রসুন বা পেঁয়াজের জায়গায় বাগাড় দেওয়া হয় পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ বা গরম মশলা দিয়ে৷ আঁদাবাটার সাথে নানা রকম সবজিও দেওয়া হয় এই খিচুড়িতে৷

৪. পাতুরি

পাতুরি তৈরি করতে প্রয়োজন সর্ষেবাটা, কাঁচামরিচ, ও সর্ষের তেল। সর্ষেবাটা, কাঁচা মরিচ ও সর্ষের তেল দিয়ে মেখে কলাপাতায় মুড়ে সেঁকে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজার ‘পাতুরি৷ ইলিশ, ভেটকি ছাড়া চিংড়ি বা ছানা দিয়েও বানানো যায় এই পদটি৷ পাতুরি সেঁকার কাজ কয়লার চুলাতেই সবচেয়ে ভালো হয়৷

৫. শুক্তো

গ্রামে শীতের আমেজ চলে এসেছে। এই মৌসুমে নানা রকমের সবজি দিয়ে শুক্তো নিরাশিষ অনেকেরই পচ্ছন্দ৷ অল্প মেথি, মৌরি বা পাঁচফোড়ন বাগাড় দিয়ে পছন্দের সবজির সাথে দুধ বা নারকেল বাটা বা সর্ষে দিয়ে খুব কম সময়েই বানানো যায় এই পদটি৷ জনপ্রিয় এই রান্নায় পেঁয়াজ, রসুন একদমই দেওয়া হয় না৷

৬. লাবড়া

পাঁচমিশালি সবজির আরেকটি নাম ‘লাবড়া’৷ পুষ্টিতে ভরপুর লাবরা রান্নায় পেঁয়াজ না দিলেও হয় ৷ আলু, মিষ্টি কুমড়া, বাঁধাকপি, ফুলকপি, সিম ও বেগুনের এই সবজি রান্না করতে ব্যবহৃত হয় শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা৷ অনেক সময় ধরে কষিয়ে মাখামাখা এই পদটি শুধু রুটি দিয়েও খেতে পছন্দ করেন অনেকে।

৭. ইডলি-দোসা

রান্নার এই পদটি দক্ষিণ ভারতে প্রচলিত হলেও বর্তমানে বাংলাদেশে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে৷ মূলত ডাল ও চালবাটা দিয়ে তৈরি এই দুটি খাবার পরিবেশন করা হয় নানা ধরনের চাটনি ও ডালের স্যুপের সাথে৷ স্বাদ বদল করতে এই পদটি চেখে দেখতে পারেন৷

দেশি রান্নার মতো বিদেশি বিভিন্ন রেসিপি বানাতে পারেন পেঁয়াজ ছাড়া। বিকেলের নাস্তায় পিৎজা বা পাস্তা দেশে বেশ জনপ্রিয়। ইতালিয়ানরা এই রেসিপিতে সচরাচর পেঁয়াজ ব্যবহার করেন না ৷ মূলত টমেটো ও নানা রকমের হার্ব, চিজ দিয়েই বানানো যায় অনেক ধরনের পাস্তা বা পিৎজা৷ স্বাস্থ্য সচেতন ব্যক্তিরা পেঁয়াজ ছাড়া মুরগির রোস্ট বা সালাদও বানাতে পারেন৷

পেঁয়াজ ছাড়া এই রান্না গুলো করতে পারেন। ডাল বা সবজির বাগারে হিং ব্যবহার করলে বাড়তি স্বাদ যোগ হবে। সয়াবিন তেলের পরিবর্তে অলিভ অয়েল ব্যবহার করলে রান্নার স্বাদ বাড়ে। এছাড়া পেঁয়াজের পরিবর্তে রান্নায় কালজিরা, ক্যাপসিকাম, টমেটো, পাঁচ ফোঁড়ন ব্যবহার স্বাদ বাড়াতে পারেন।

এই বিভাগের আরো খবর

শরীরে রোদ না লাগালে যে সমস্যা হয়

অনলাইন ডেস্ক: চলমান করোনা পরিস্থিতির...

বিস্তারিত
মাত্র একটি খেলাই অতিরিক্ত চর্বি ঝরাবে

অনলাইন ডেস্ক: অনিয়ন্ত্রণ চলাফেরা আর...

বিস্তারিত
মজাদার কাঁচকলার কোফতা কারি

অনলাইন ডেস্ক: ভর্তা, ভাজি, মিক্সড সবজি...

বিস্তারিত
এটিএম মেশিনে ফুচকা 

অনলাইন ডেস্ক: কম বেশি সবাই ফুচকা খেতে...

বিস্তারিত
সুস্বাদু মসুর ডালের কাবাব 

অনলাইন ডেস্ক: কাবাব অনেকেরই...

বিস্তারিত
না ফেলে কাজে লাগান ব্যবহৃত চা পাতা

অনলাইন ডেস্ক : আমাদের দেশে যে পানীয়...

বিস্তারিত
ভিন্ন স্বাদের ভাপা ডিমের কারি

অনলাইন ডেস্ক: ডিম তো কতভাবেই খাওয়া...

বিস্তারিত
ছাগলের বর্জ্য থেকে সবচেয়ে দামি তেল!

অনলাইন ডেস্ক: বিশ্বের সবচেয়ে দামি তেল...

বিস্তারিত

0 মন্তব্য

আপনার মতামত প্রকাশ করুন

মন্তব্য প্রকাশ করুন

আপনার ইমেইল ঠিকানা প্রচার করা হবে না. প্রয়োজনীয় ক্ষেত্রগুলি চিহ্নিত করা আছে *