রবিবার, ০৯ নভেম্বর ২০২৫
জলপাই দিয়ে সুস্বাদু সব আচার তৈরি করে রেখে সারা বছর সংরক্ষণ করা যায়। যারা একটু মিষ্টি খেতে পছন্দ করেন, তারা চাইলে জলপাইরে টক ,ঝাল মিষ্টি আচার তৈরি করে রাখতে পারেন। কারণ এখন বাজারে পাওয়া যাচ্ছে প্রচুর জলপাই। টক স্বাদের এই ফল দিয়েই তৈরি করতে পারবেন মিষ্টি আচার।
এটি তৈরি করতে খুব বেশি সময় লাগে না, সেই সাথে আপনি চাইলে এই আচার দীর্ঘদিন (বছরজুড়ে) সংরক্ষণও করতে পারবেন। আজকের রেসিপিতে আমরা জানব কিভাবে জলপাই থেকে টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের এই দারুণ আচার তৈরি করা যায়।
জলপাই আচার তৈরির উপকরন:
• জলপাই - ১ কেজি
• সরিষা তেল - ১ কাপ
• তেজপাতা - ২ টি
• শুকনা মরিচ - ২ টি
• পাঁচফোড়ন - ১ চা চামচ
• চিনি - ২ কাপ
• লবন - ১ চামচ
• ভিনেগার - ১/৪ কাপ।
স্পেশাল মসলার জন্য: • পাঁচফোড়ন - ১ টেবিল চামচ
• শুঁকনা মরিচ - ৩ টি
• জিরা - ১ চা চামচ
• ধনিয়া - ১ চা চামচ
• এলাচ - ২ টি
জলপাই আচারের প্রস্তুতপ্রণালী
• জলপাই গুলো ভালোভাবে ধুয়ে ১৫/২০ মিনিট সিদ্ধ করে নিব।
• এবার পানি ঝরিয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে নিব।
• একটা প্যানে শুকনো মরিচ এবং এলাচ টেলে নিব।
• পাঁচফোড়ন, ধনিয়া, জিরা মাঝারি আঁচে ক্রিসপি করে টেলে নিব যাতে করে গুরা করতে সহজ হয়।
• চুলা থেকে নামিয়ে হালকা ঠান্ডা করে মসলা গুলো গুড়া করে নিব।
• জলপাই গুলো আধা ভাঙ্গা করে নিব।
• প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন, রসুন বাটা ভেজে নিয়ে তার মধ্যে জলপাই দিয়ে নেড়ে নিব। চিনি দিয়ে আস্তে আস্তে নেড়ে দিব। চিনি দেওয়ার পরে পানি বের হবে। বেশ কিছুক্ষণ জ্বাল করার পরে পানি টেনে আসবে।
• এবার লবণ, ভিনেগার, রেডি করে রাখা স্পেশাল মশলাটা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিব।
• উল্টে পাল্টে বেশ কিছু সময় নেড়ে দিব। পানি শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিব।
• অন্য পাত্রে আচার গুলো ঢেলে নিব। তৈরি হয়ে গেল মজাদার জলপাইয়ের আচার।
মন্তব্য করুন
