বুধবার, ০৫ নভেম্বর ২০২৫
ইলিশ শুধু একটি মাছ নয়, বাঙালির সংস্কৃতি, আবেগ আর উৎসবের অবিচ্ছেদ্য অংশ। বিশেষত বর্ষা মৌসুম এলেই ইলিশ ছাড়া যেন বাঙালির পাতই সাজে না। শুধু স্বাদের জন্য নয়, ইলিশের পুষ্টিগুণও একে “মাছের রাজা” হিসেবে মর্যাদা দেয়।
ইলিশের পুষ্টি উপাদান
প্রতি ১০০ গ্রাম ইলিশ মাছে সাধারণত পাওয়া যায়:
উল্লেখ্য, মাছের বয়স ও আকার অনুযায়ী এই মান কিছুটা পরিবর্তিত হতে পারে।
ইলিশের স্বাদ ও ঘ্রাণের রহস্য
ইলিশ মাছের অনন্য স্বাদ ও সুগন্ধ আসে এর মধ্যে থাকা উচ্চমাত্রার পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে। এর মধ্যে রয়েছে: স্টিয়ারিক, অলিক, লিনোলিক, লিনোলেনিক, অ্যারাকিডোনিক, ইকোসাপেন্টানোয়িক এবং ডকোসাহেক্সানোয়িক অ্যাসিড।
তাছাড়া গ্লুটামিক অ্যাসিড, অ্যালানিন এবং অ্যাসপার্টিক অ্যাসিডের মতো অ্যামিনো অ্যাসিডও স্বাদে বাড়তি মাত্রা যোগ করে।
ইলিশের উপকারিতা
ইলিশের পুষ্টিগুণ ধরে রাখতে যা করবেন
সতর্কতা: কারো কারো জন্য ঝুঁকি
সামুদ্রিক মাছের মধ্যে থাকা হিস্টিডিন থেকে হিস্টামিন তৈরি হয়ে কিছু মানুষের অ্যালার্জি সৃষ্টি করতে পারে। তাই ইলিশ মাছ সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে সমস্যা হতে পারে।
মন্তব্য করুন
