বুধবার, ০৫ নভেম্বর ২০২৫
খাঁটি সরিষার তেলের রয়েছে বহুবিধ উপকারিতা। অন্যান্য যেকোন ভোজ্য তেলের তুলনায় বিশেষ করে সয়াবিন তেলের চেয়ে সরিষার তেলের উপকারিতা বেশী। তাই দেশের বাজারে ভোজ্যতেলের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় তেলগুলোর একটি সরিষার তেল। রান্নার স্বাদ ও ঘ্রাণ বাড়াতেও এই তেলের তুলনা নেই।
কিন্তু দুঃখজনকভাবে সাম্প্রতিক সময়ে সরিষার তেলে ভেজাল মেশানোর অভিযোগ বাড়ছে। ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের জন্য এটি গুরুতর হুমকি হয়ে দাঁড়িয়েছে। তাই সচেতন ক্রেতাদের জন্য জানা জরুরি— কীভাবে সহজে খাঁটি ও ভেজাল তেল আলাদা করা যায়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উপায় হলো গন্ধ, রং ও ঘনত্ব পর্যবেক্ষণ করা। খাঁটি সরিষার তেল সাধারণত ঘন, গাঢ় হলুদাভ এবং এর ঘ্রাণ ঝাঁঝালো বা তীব্র হয়ে থাকে। অন্যদিকে ভেজাল তেলের গন্ধ কৃত্রিম, হালকা বা কখনো প্লাস্টিকের মতো লাগে।
বাড়িতে সহজ পরীক্ষার মধ্যে রয়েছে ফ্রিজ টেস্ট— অল্প তেল একটি কাচের পাত্রে নিয়ে ফ্রিজে রাখলে খাঁটি সরিষার তেল পুরোপুরি জমে না, বরং আধা-জমাট অবস্থায় থাকে। কিন্তু এতে যদি পৃষ্ঠে সাদা স্তর বা দানা দেখা যায়, তাহলে বুঝতে হবে পাম বা অন্য সস্তা তেল মেশানো হয়েছে।
আরেকটি সহজ উপায় হলো হিট টেস্ট। সামান্য তেল প্যানে গরম করলে যদি স্বাভাবিক ঝাঁজালো ঘ্রাণ বের হয়, তবে তা ভালো তেল। কিন্তু অতিরিক্ত ফেনা ওঠা বা অস্বাভাবিক পোড়া গন্ধ পাওয়া গেলে ভেজাল থাকার সম্ভাবনা থাকে।
ব্যারোমিটারের সাহায্যেও আপনি সরষের তেলে ভেজাল সনাক্ত করতে পারেন। ব্যারোমিটারে খাঁটি সরিষার তেলের রিডিং ৫৮ থেকে ৬০.৫ এর মধ্যে হয়ে থাকে। ব্যারোমিটার দিয়ে সরিষার তেল টেস্ট করার সময়, যদি রিডিং এই সংখ্যাগুলির উপরে বা নীচে থাকে, তাহলে বুঝতে হবে সরষের তেলে ভেজাল রয়েছে।
হাত দিয়েও সরিষার তেলে ভেজাল শনাক্ত করা সম্ভব। এতে, আপনাকে হাতে কয়েক ফোঁটা সরিষার তেল লাগাতে হবে। এর পরে, এটি আপনার হাতে ঘষতে হবে। এটি করার পর, যদি সরিষার তেল থেকে রাসায়নিকের মতো গন্ধ বের হয় বা অন্য কোনও রং বের হয়, তাহলে বুঝতে হবে সরিষার তেলে ভেজাল রয়েছে।
বিশেষজ্ঞরা আরও বলেন, বাজার থেকে কেনার সময় BSTI মানচিহ্ন, উৎপাদন ও মেয়াদোত্তীর্ণ তারিখ অবশ্যই দেখে নিতে হবে। অজানা ব্র্যান্ড বা অস্বাভাবিক কম দামে বিক্রি হওয়া তেল কেনা ঝুঁকিপূর্ণ। প্রয়োজনে ক্রেতারা সরাসরি BSTI বা বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ (BFSA)-এর কাছে নমুনা জমা দিয়ে পরীক্ষার অনুরোধ জানাতে পারেন।
খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞদের মতে, সরিষার তেলে ভেজাল হিসেবে সাধারণত পাম তেল, রাইস ব্র্যান তেল বা আর্গেমোন তেল মেশানো হয়, যা দীর্ঘমেয়াদে লিভার ও হার্টের ক্ষতি করতে পারে। তাই পরিবার ও শিশুদের স্বাস্থ্যের জন্য খাঁটি তেল ব্যবহার অপরিহার্য।
সবশেষে বলা যায়, ভোক্তার সচেতনতা হলো ভেজাল প্রতিরোধের সবচেয়ে বড় অস্ত্র। অল্প কিছু পরীক্ষা ও সতর্কতা মেনে চললেই নিরাপদ ও বিশুদ্ধ তেল ব্যবহার সম্ভব।
মন্তব্য করুন
