মঙ্গলবার, ০৪ নভেম্বর ২০২৫
অনলাইন ডেস্ক : শীতের এই সময়টায় দুপুরের গরম ভাতে একটু ভর্তা হলে কিন্তু মন্দ হয় না। এখন বাজারে প্রচুর তাজা পালং শাক পাওয়া যায় আর প্রায় সময়েই ফ্রিজারে মাছের লেজ বা মাছ তো থাকেই। ঝুরা মাছ ও পালং শাকের ভর্তা করে নিতে পারেন। দুটি পদই কিন্তু খেতে বেশ মজার। গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে। চলুন জেনে নেই এই দুটি রেসিপি।
মাছের ঝুরা করতে যা যা লাগবে : বড় মাছের লেজ , আধা কাপ পেঁয়াজ, ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, কয়েকটি রসুনের কোয়া, ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া ও ১ চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, ১টা টমেটোর স্লাইস, স্বাদ মতো লবণ, তেল, ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ। কাঁচা মরিচের ফালি ৩টি ও ধনেপাতা কুচি পরিমাণ মত।
প্রণালী
বড় মাছ পানিতে সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে সেটা দিয়ে দিন। প্যানে তেল গরম করে আধা কাপ পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম হলে ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে রসুনের কয়েকটি কোয়া দিয়ে দিন। ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া ও ১ চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন। টমেটোর স্লাইস ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দিন। সময় নিয়ে কষিয়ে নিন। তেল ভেসে উঠলে কাঁটা বেছে রাখা মাছ দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে নিন। ১০০ মিলি পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। একেবারে ভাজা ভাজা হলে নামাতে হবে। নামানোর আগে ভাজা জিরার গুঁড়া দিন ১ চা চামচ। আরও দিন কাঁচা মরিচের ফালি ও ধনেপাতা কুচি।
পালং শাকের ভর্তা
পালং শাকের ভর্তা করতে যা যা লাগবে : এক আটি পালং শাক, এটা পেয়াজ কুচি করা, ৫-৬ কোয়া রসুন কুচি, ৪-৫ শুকনা মরিচ ও ৩-৪ কাঁচা মরিচ, স্বাদ মত লবণ, ধনেপাতা কুচি ও সরিষার তেল।
প্রণালী
প্রথমে পালং শাকের পাতার অংশ দিয়ে এই ভর্তাটি করতে হবে। প্যানে শাক দিয়ে নেড়েচেড়ে সেদ্ধ করে নিন। বাড়তি পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। শাক নরম হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, শুকনা মরিচ ও কাঁচা মরিচ ভেজে নিন। এবার স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়া করে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। শেষে ধনেপাতা কুচি ও সরিষার তেল দিন সামান্য। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
মন্তব্য করুন
