মঙ্গলবার, ০৪ নভেম্বর ২০২৫
ঝটপট রেডি নাস্তা হিসেবে অনেকেই পাউরুটিকে স্বাস্থ্যসম্মত মনে করেন। টোস্ট করে, জেলি বা মাখন মাখিয়ে, চায়ে ডুবিয়ে বাহারি স্বাদে নিয়মিত উপভোগ করে সকালের নাস্তা। কিন্তু ভেবে দেখেছেন কি? এই ছোট্ট অভ্যাসটিই হয়ে উঠতে পারে আপনার নানান স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ? খালি পেটে ইস্ট জাতীয় খাবার ক্ষতিকর। তাছাড়া উচ্চমাত্রার কার্বোহাইড্রেট থাকে পাউরুটিতে। এটি শরীরে দ্রুত চিনির মাত্রা বাড়িয়ে দেয়। যে কারণে বৃদ্ধি পায় হৃদরোগের আশঙ্কাও। পাউরুটিতে থাকা কয়েকটি যৌগ শরীরে গেলে মস্তিষ্কের ক্ষতিসাধন করতে পারে।
পাউরুটির বিক্রি যে হারে বাড়ছে, সে অনুযায়ী মান নিয়ন্ত্রণ করা হচ্ছে না বলে নানা গবেষণায় উঠে এসেছে। বিশেষজ্ঞরাও বলছেন এমন কথা। দীর্ঘদিন ধরে দেশের অনেক পাউরুটি ও বেকারি পণ্যে কাঁচামাল হিসেবে আটার সঙ্গে মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর উপাদান ট্রান্সফ্যাট, কৃত্রিম রং ও মিষ্টিজাতীয় রাসায়নিক দ্রব্য সোডিয়াম সাইক্লোমেট ব্যবহৃত হচ্ছে। এক গবেষণায় দেখা গেছে, দেশের বিভিন্ন স্থানে বিক্রি হওয়া পাউরুটির বড় অংশে মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর আরেক উপাদান পটাশিয়াম ব্রোমেট ব্যবহৃত হচ্ছে, যা ক্যানসার সৃষ্টি করতে সক্ষম। পাউরুটি ফোলাতে ও বিভিন্ন আকৃতি দিতে এই রাসায়নিক উপাদানটি ব্যবহৃত হচ্ছে। বিশ্বের বেশির ভাগ উন্নত দেশে খাবারে এই উপাদানটির ব্যবহার নিষিদ্ধ।
চলুন জেনে নেয়া যাক সকালে খালি পেটে পাউরুটি খেলে কী ধরনের সমস্যা হতে পারে―
ডায়াবেটিস: পাউরুটিতে ‘গ্লাইসেমিক ইনডেক্স’-এর মাত্রা বেশি। অর্থাৎ এরা দ্রুত শর্করা নিঃসরণ করার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ বাড়িয়ে দিতে পারে। সকালে খালি পেটে পাউরুটি খেলে তাই ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়তে পারে। তাছাড়া এই উপাদানটি বয়ে আনতে পারে হৃদরোগ, স্নায়বিক ও বৃক্কের সমস্যার মতো দূরারোগ্য ব্যাধি। তাই ডায়াবেটিস রোগীদের খালি পেটে রুটি না খেয়ে প্রথমে প্রোটিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া উচিৎ।
কোষ্ঠকাঠিন্য: অসংখ্য বেকারিজাত খাবারের মতো পাউরুটিও তৈরি হয় প্রক্রিয়াজাত শষ্য থেকে। একটি শষ্য প্রক্রিয়াজাত করা মানে হল তা থেকে সরিয়ে ফেলা হয়েছে ‘ব্র্যান’ আর ‘জার্ম’ দুটোই। যুক্তরাষ্ট্রের পুষ্টিবিদ সিডনি গ্রিন বলেন, যাদের কোষ্ঠকাঠিন্য আছে তাদের জন্য এই ‘ব্র্যান’ উপকারী। কারণ এটি মলের ওজন বাড়ায়, যে কারণে মল অপসারণ সহজ হয়। আবার সময়ও কম লাগে। তাই এই ‘ব্র্যান’ যদি আপনার খাদ্যাভ্যাসে থাকা শষ্য উপাদানে অনুপস্থিত হয় তবে কোষ্ঠকাঠিন্য দেখা দেওয়া এবং তার তীব্রতা বেড়ে যাওয়ার ঝুঁকি আছে।”তাই সকালে খালি পেটে পাউরুটি খেলে পরিপাকতন্ত্রের ওপর খারাপ প্রভাব পড়ে।
স্মৃতিশক্তি হ্রাস: টাইটেনিয়াম অক্সাইডের প্রভাবে মানুষ অমনোযোগী হয়ে পড়ে। মনঃসংযোগরে অভাব দেখা দেয়। এমনকি ধীরে ধীরে হ্রাস পেতে পারে স্মৃতিশক্তিও। শুধু তাই নয় টাইটেনিয়াম অক্সাইড ক্যানসারের ঝুঁকিও বাড়ায়।
গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা: আপনি যদি ইতোমধ্যেই গ্যাস, বদহজম বা অ্যাসিডিটির মতো কোনো গ্যাস্ট্রিক সমস্যায় ভোগেন, তাহলে খালি পেটে পাউরুটি খাওয়া এড়িয়ে চলুন। এটি আপনার অ্যাসিডিটির সমস্যা আরও বাড়িয়ে দিতে পারে। তাই সতর্ক থাকুন।
স্থূলতা: ফাইবার কম থাকার কারণে সাদা পাউরুটি অনেক তাড়াতাড়ি হজম হয়। সুতরাং, বারবার খাওয়ার প্রবণতা বাড়ায়। এতে খিদে তো কমেই না, উল্টে খাওয়ার প্রবণতা বাড়িয়ে ওজন বৃদ্ধি করে। এতে উপস্থিত উচ্চ ক্যালরি ও কার্বোহাইড্রেট ওজন বাড়ায়। এছাড়া খালি পেটে পাউরুটি খেলে দ্রুত ক্ষুধা লাগে। দ্রুত হজমযোগ্য পাউরুটি কখনো কখনো অতিরিক্ত খাবার খাওয়ার কারণ হয়। ফলে স্থূলতা আরও বাড়ে। ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চাইলে খালি পেটে পাউরুটি না খেয়ে ফল, শাকসবজি, প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার খান।
বিষণ্ণতা: পাউরুটি খেতে সুস্বাদু লাগলেও এটি হরমোনের তারতম্য ঘটিয়ে মেজাজের ওপর নেতিবাচক প্রভাব রাখতে পারে। ২০১৫ সালের জুন মাসে আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি গবেষণা রিপোর্ট অনুযায়ী, পরিশ্রুত কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের সঙ্গে মনের সংযোগ পাওয়া গেছে। যেমন রুটি ও বিষণ্ণতার মধ্যে সম্পর্ক রয়েছে। চিকিৎসকদের মতে, হরমোনের যে পরিবর্তনগুলো একজন ব্যক্তির চিনির স্তরের পরিবর্তন ঘটায় তা মেজাজকেও প্রভাবিত করতে পারে। যারা প্রতিদিন পাউরুটি খান তারা ক্লান্তি এবং বিষণ্ণতার লক্ষণ অনুভব করতে পারেন।
বিকল্প পাউরুটি: সকালে খালি পেটে পাউরুটি খাওয়া এড়ালেও যদি খাদ্যাভ্যাস থেকে একেবারেই বাদ দিতে না পারেন, তবে ব্রাউন ব্রেড বা আটার পাউরুটি বেছে নিতে পারেন। যেসব কারণে সাদা পাউরুটির উপর আস্থা রাখছেন, তার অনেককিছুই কিন্তু এতে পাওয়া যায় না, উল্টো লুকিয়ে রয়েছে নানা অসুখের বীজ। বরং ময়দার বদলে আটার পাউরুটি যোগ করুন রোজের খাদ্যতালিকায়। শহরের নানা ডিপার্টমেন্টাল স্টোর ও দোকানে ব্রাউন ব্রেড পেলেও গ্রাম বা মফস্বলে আটার পাউরুটি সহজলভ্য নয়। চিকিৎসকদের মতে, ব্রাউনব্রেড তুলনামূলক বেশি স্বাস্থ্যকর, সাদা পাউরুটি অতটা স্বাস্থ্যকর নয়। আটায় ফাইবারের পরিমাণ ময়দার তুলনায় বেশি। বেশি ফাইভার থাকায় তা পেট ভরায়। পুষ্টিগুণেরও জোগান দেয়।
চিকিৎসকদের মতে, প্যাকেটজাত খাবার সব সময়ই শরীরের পক্ষে ক্ষতিকারক। পাউরুটি খাওয়া কমিয়ে দানাশস্য, সবুজ শাক-সবজি, তাজা ফল খাওয়া বেশি উপকারী।
মন্তব্য করুন
